saveur du japon

Saveurs du Japon
Fond de bouillon de poisson à la japonaise et soupes claires

Temps total: 30 minutes

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: Express - 20 min. pour le fond de bouillon; 5 à 10 min. pour les soupes claires
Coût: économique
Difficulté: très facile

Propos gourmands

c'est simple, rapide, léger, savoureux et diététique

niban Dashi - Fond de bouillon de poisson

500 g de parures de poisson blanc (turbot, sole, dorade, etc.)
un bon morceau de gingembre frais
un poireau haché grossièrement
1 c. à s. de sauce soya
1 c. à s. de sake , mirin ou sherry sec
1,5 litre d'eau

Sakana ushiojiru - Soupe claire de poisson
225 g de poisson blanc (turbot, sole, daurade, etc.)
4 échalotes hachées finement
1 litre de bouillon de poisson

Hamaguri ushiojitate - Soupe claire aux moules
20 moules
une feuille d'algue sèche
4 asperges vertes cuites et coupées en morceaux (conserve)
1 litre de bouillon de poisson
1 c. à table de zeste de citron râpé

Préparation

Niban Dashi - Fond de bouillon de poisson

rincer les parures de poisson à l'eau froide; mettre dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition;
écumer; réduire le feu; ajouter le gingembre et le poireau;
couvrir et laisser mijoter 20 min.;
ajouter la sauce soya et le mirin ou le sake

Sakana ushiojiru - Soupe claire de poisson

couper le poisson en longues lamelles fines;
répartir le poisson et les échalotes dans 4 bols à soupe;
faire chauffer le bouillon de poisson; verser dans les bols et servir aussitôt.

Hamaguri ushiojitate - Soupe claire aux moules

brosser la coquille des moules et rincer à l'eau froide;
dans une casserole porter 1 litre d'eau au point d'ébullition; mettre l'algue et compter 3 min.; retirer;
ajouter les moules et retirer dès que la coquille commence à s'ouvrir; enlever les moules de leur coquille;
réchauffer le bouillon;
répartir dans 4 bols à soupe les moules, les asperges, l'algue et le zeste;
verser dessus le bouillon chaud et servir aussitôt.

Pour les amateurs de poissons et fruit de mer...

j'ai comme dans l'idée que Mamour veut manger chinois ce midi..........

Invité

J'arriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiive !!!!

:mdrr:

non heu ben !!!!!! pourquoi pas ,mais aujourd'hui pas possible réunion du syndic alors on verra demain