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 carré de caribou sce canneberges

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Mamour
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MessageSujet: carré de caribou sce canneberges   Lun 30 Juil - 16:22



Cuisine du Québec
Carré de caribou, sauce canneberges et parfum d'érable

Temps total: 45 minutes

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Température du four: 175°C (350°F)
Coût: dispendieux
Difficulté: requiert une certaine dextérité


Propos gourmands


Recette originale de Pier Cousineau, du restaurant Aux Truffes à Tremblant
Question marché, le carré de caribou peut être remplacé par 2 carrés d'agneau
Je vous suggère un ragoût de champignons sauvages et une pomme de terre fondante en accompagnement







Ingrédients








  • 1 carré de caribou et les parures
  • 1/2 carotte
  • 1/2 oignon
  • 1/2 branche de céleri
  • 3 échalotes
  • 3 branches de thym
  • 125 ml de chapelure
  • 150 ml de sirop d'érable
  • 100 g de canneberges
  • 1/2 citron
  • 85 g de beurre clarifié
  • 250 ml de fond de veau
  • sel et poivre
  • 125 ml de vin rouge


    Préparation


    Préparation de la sauce




  1. dans une casserole, mettre les canneberges, l00 ml de sirop d'érable et le jus de citron;
  2. amener le tout à ébullition; retirer du feu; mettre les canneberges à égoutter en prenant soin de bien récupérer le jus de cuisson;
  3. préparer la mirepoix: couper très finement la carotte, l'oignon et le céleri pour obtenir un genre de hachis; laisser en attente;
  4. dans une casserole très chaude, verser 40 g de beurre clarifié; ajouter les parures de caribou, les échalotes, la mirepoix et le thym et faire colorer;
  5. mouiller avec le vin rouge et laisser réduire à sec;
  6. verser le jus de cuisson récupéré; ajouter le fond de veau lié; laisser réduire à feu doux; passer la sauce au tamis; ajouter les canneberges; réserver au chaud.

  7. Préparation du caribou
  8. préchauffer le four à 200°C (400°F);
  9. sur le feu, dans une casserole bien chaude, ajouter le restant du beurre clarifié;
  10. saisir le carré de caribou des deux côtés; saler et poivrer;
  11. mettre 50 ml de sirop d'érable sur le côté de la viande; recouvrir de chapelure;
  12. enfourner pour 15 min. (réduire à 10 min pour le carré d'agneau).
Finition






  1. sortir le carré de caribou du four; laisser reposer quelques minutes pour laisser les fibres de la viande se décontracter;
  2. découper pour obtenir 8 belles tranches;
  3. napper le fond de l'assiette de sauce;
  4. dresser 2 tranches de caribou par assiette légèrement superposées;
  5. garnir d'une fleur comestible pour une tache de couleur comme une capucine; servir les légumes d'accompagnement à part.

    Suggestion du sommelier

    Un Madiran du sud-ouest de la France




  6. Les atocas ou canneberges




  7. CannebergesVaccinium macrocarpon
    Les canneberges sont des petits fruits sauvages de l'est d'Amériques du Nord, apparentés aux bleuets. Ce sont les plantes rustiques et résistantes à nos hivers. Zones 3 à 8 On les retrouve à l'état sauvage dans les tourbières. Les tiges sont rampantes et atteignent à peine 25 cm au dessus du sol. Elles s'enracinent aussitôt qu'elles touchent le sol pour former un épais tapis. Les petites feuilles sont luisantes et persistantes.
    Les petits fruits rouges sont mûrs à la fin septembre jusqu'à la fin d'octobre.

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A plus!!


Dernière édition par le Lun 30 Juil - 16:31, édité 2 fois
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Gandalff
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Lun 30 Juil - 16:24

Quel talent Mamour... et je suis tout à fait d'accord avec l'avis du sommelier. Mais pas qu'avec le caribou.. et avec modération ..

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Bonjour Invité
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Sylvestra
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Lun 30 Juil - 16:28

pdr je pensais pas que quelqu'un la mettrais lol bravooooooooooooooooooo

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Gandalff
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Lun 30 Juil - 16:31

C'était sans compté sur Super Mamour...
Mamour a écrit:
Temps total: 45 minutes

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Température du four: 175°C (350°F)
Coût: dispendieux
Difficulté: requiert une certaine dextérité


Parcontre ce qui est écrit en rouge gros et gras .. ça me fais très peur.. affraid

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Mamour
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Lun 30 Juil - 16:34

j'ai mis les explications du fruit "canneberge" avec photos
mamour est de retour!!!bisous

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Gandalff
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Lun 30 Juil - 16:39

Et quel retour...

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Sylvestra
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Lun 30 Juil - 16:42

epoustouflant lol

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Idril
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Lun 30 Juil - 17:39

Pas mal, pas mal à tester à l'occas.
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noxia
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Lun 30 Juil - 18:02

formidable!!! à retenir pour cet hiver..
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Sylvestra
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Lun 30 Juil - 18:31

allez àprés ma chasse au dahut, plouf la chasse au caribou

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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Lun 30 Juil - 19:09

Mamour pour cette .... recette !!!!!

Et Syl, pourqoui "plouf" ???? Il se chasse dans l'eau le caribou ????? :sors:
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Sylvestra
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Lun 30 Juil - 19:54

mdr vivi sous l'eau avec des palmes et un lasso

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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Lun 30 Juil - 20:11

Oh Yé !!!! ça me botte bien ce coup là !!!!!!!! :wéé: :wéé:

Il me faudra un masque en plus ........
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Sylvestra
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Lun 30 Juil - 20:57

oui sachant que le masque doit te laisser les oreilles à l'air libre car il est bien connu que le dahut se repère au bruit particulier qu'il fait

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noxia
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Mar 31 Juil - 10:08

mdrrrrrrrrrrrrrr
le caribou se chasse dans l'eaU ? j'apprend de ces trucs sur le fofo moi... j'ai besoinde ma bouée en forme-de-canard-qui-fait-coin-coin tout de suite alors?
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Sylvestra
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Mar 31 Juil - 10:37

arf eh oh je fais ce que je peu, pas évident de trouver ce genre d'article meme avec gooogle

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Idril
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Mar 31 Juil - 11:02

Heu le carribou ne se pêche pas. Enfin je ne crois pas. A moins que ce soit encore un de vos délires dans ce cas suis Ptdr
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Sylvestra
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Mar 31 Juil - 12:51

oui oui, c'était en raport avec la chasse à pêche au dahut. on est pas si bête ni si troll quand même lol

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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Mar 31 Juil - 15:57

Arfff, ben j'avais rien compris encore une fois. :interro:
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Sylvestra
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Mar 31 Juil - 16:36

bah c'est comme ça que l'on taime lol

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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Mar 31 Juil - 17:37

caribou bou bou
cariiiiiiiiibou hou hou
caribou

ouhhhhhhhhhhhhhh
ouuuuuuuuuuuuuuuuuuh
ouuuuuuuuuuuuuuuuhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

<refrain>
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Mar 31 Juil - 18:29

oh non, elle est devenu folle

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noxia
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Mar 31 Juil - 18:57

voui voui :-)
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Mar 31 Juil - 20:35

une nazgulette folle chat fait peur MIaouuuuuuuuuuuuuuuuu

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noxia
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MessageSujet: Re: carré de caribou sce canneberges   Mar 31 Juil - 21:49

ptdr

à la MIIIIIIIIIiiiiiiiiiiaooûûûûûût miaouu miouuu
cariiiiiiiiiiiiibouuu bou bou
caribouuuuu
hou houuu
....
<refrain> ...
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