suite et fin
Desserts de Repas d’Halloween
Le Bol d’Yeux de sorcières à l’ananas
Préparer de la "Gello" parfumée à l’ananas ou (mais plus fade), du melon d’eau.
Ouvrir une boite de litchis et bien égoutter.
Ouvrir une boite de fraises chinoises, (Arbouses) et bien égoutter.
Placer dans chaque litchis un tiers de chair rouge d’arbouse... Voici déjà un très bel œil!
Mettre deux yeux par petit ramequin, les couvrir de "gello" jaune qui fera une excellente humeur…
Laisser refroidir au frigo et déguster.
Le Flan Clafoutis de potiron
1 oreillon de pêche en boite coupé en rondelles.
1 Oreillon d’abricot en boite coupé en rondelles.
3 cubes de Potiron au sirop de sucre.
450 g de potiron coupé en cube dans un sirop composé de 450g de sucre semoule et 250 cl d’eau.
Laisser cuire et éventuellement ajouter une épice genre cannelle ou un bâton de vanille.
Dans un ravier individuel, placer 3 cubes de potiron, une ou deux rondelles
de pêche ainsi qu’une ou deux rondelles d’abricot.
Couvrir le tout dans un moule à Flan de Potiron.
Faire cuire à feux moyen pendant 20mn env…
Les bonbons de Courge
Caramels au potiron
Nous venons de faire cuire ou plutôt confire nos 450g de dés de courge.
Nous égouttons une douzaine d’heures ces dés dans une passoire très fine.
Nous récupérons le jus de cuisson qui sera notre première base gustative.
Dans une casserole anti-adhésive notre jus de cuisson, 125g de beurre ramolli,
250g de lait écrêmé en poudre.
Nous remuons à froid pour faire fondre le lait et l’incorporer à la liqueur de potiron.
Nous plaçons notre récipient sur feu très doux en remuant et attendons un premier bouillon.
Nous surveillons le bouillon afin de savoir si notre appareil se caramélise.
Au besoin nous rajoutons jusqu'à 200g de sucre fin en cours de cuisson.
La couleur change et nous continuons toujours à feu très doux de remuer fortement.
Dés le début de la caramélisation, nous surveillons la consistance qui nous va le mieux.
Nous versons le tout vivement dans un moule anti-adhésif que nous avons fait glacer au réfrigérateur.
Avec une spatule en bois, nous découpons toutes formes dans cette pâte que nous placerons
20mn au réfrigérateur avant de la ressortir pour refroidir à température ambiante.
Il ne reste plus qu’à déguster.
Il est possible de mettre alcool, fruits confits et 10g de
vanille bourbon en sachet mais surtout et toujours en cours de cuisson.[/size]
Prétexte glacé à donner le Frisson !
Entrée fine Pour 6 personnes
1 boite de 250g de crevettes décortiquées, égoutter rincer et réserver.
150 g de potiron râpé GROS blanchis dans un bouillon de poule; égoutter et reserver.
1 avocat coupe en dés.
1 tomate pelée très ferme coupée en dés et bien sur épépinée.
1 pomme Granny Smith épluchée et coupée en dés
200 g de surimi coupé en petits dés.
1 pomme de terre moyenne cuite sans la peau et coupée en dés "al dente".
2 tanches de jambon ou de poulet en fines lamelles.
1/2 boite entière d’ananas en morceaux, bien égouttée.
Tous les éléments étant bien froids, les mélanger
dans 250 g de crème fraîche, (Sauf les crevettes)
Salez et poivrez GROS.
L’important est que tous les légumes, fruits,
ou poissons soient coupés en petits dés.
Remplir des verres ballon de ce mélange savoureux.
Placer sur chaque haut de verre en en guise de couvercle
une crème fraîche en bombe façon chantilly non sucrée.
Placer les crevettes en décoration et mètre le jus de la
tomate en dessus pour finir la décoration.
Placer 2h au réfrigérateur.
Suivant les goûts, vous pouvez mettre le jus
d’un demi citron dans le mélange.
Servir toujours FRAIS ne pas préparer plus de 6h à l’avance.