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Recette de la brouillade d'oeufs aux oursins
Mischjulatu cu i zini

Preparation : 15 minutes. Cuisson : 8 minutes.
Ingrédients pour la brouillade d'oeufs aux oursins

8 oeufs,
2 douzaines d'oursins,
5 cl d'huile d'olives,
Sel,
Poivre du moulin.
Préparation de la brouillade d'oeufs aux oursins

Ouvrez les oursins a l'aide d'un coupe-oursin ou de ciseaux. Prélevez delicatement et uniquement le corail (parties jaunes ou orangées).

Cassez les oeufs dans une calotte, assaisonnez de sel (légèrement) et de poivre. Ajoutez un quart du corail d'oursin et battez l'ensemble avec deux fourchettes jusqu'à ce que le melange soit bien homogène.

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olives à feu doux, ajoutez les oeufs battus et le reste du corail d'oursin. Remuez constamment a l'aide d'une spatule en bois, en prenant soin de ramener la préparation vers le centre de la casserole au fur et a mesure qu'elle coagule. Les oeufs sont cuits lorsqu'ils sont légèrement crémeux.

Servez aussitôt dans un légumier, au prealable chauffé.

En fin de cuisson des oeufs, il est possible d'arreter celle-ci, en ajoutant 1 dl de creme fraiche. On peut également servir cette brouillade d'oeufs dans des croustades en pâte feuilletée.
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