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Poires à l'hypocras

Voici une recette de cuisine du moyen age très simple à faire, et délicieuse... Vous trouverez dans l'article qui suit une recette pour confectionner l'hypocras, indispensable pour cette préparation culinaire et médiévale.

Ingrédients

. Des poires fraiches ou en sirop

. De l'hypocras

Préparation

Si vous êtes limité dans le temps, il vaut mieux tricher un peu et prendre des poires au sirop. Les mettre à cuire dans l'hypocras 20 minutes. Si vous préférez prendre des poires bien fraiches (et c'est meilleur !), il faut les peler et les faire cuire entières dans l'hypocras à feu doux pendant une heure. Ensuite, il faut égoutter les poires et réduire à feu doux l'hypocras qui a servi à la cuisson. On sert les poires froides que l'on nappe généreusement avec l'hypocras. (tout n'est pas trop). Simple mais fichtrement bon !

une boisson du Moyen age : l'Hypocras

Contrairement à l'idée reçue, l'Hypocras au moyen age était avant tout un vin médicinal aux épices. En effet on ne trouvait les ingrédients que chez le sorcier du coin, ou un plus tard chez l'apothicaire ou l'herboriste. Il servait à redonner le moral à la troupe après un dur combat, mais coulait aussi à flot lors des célèbres ripailles médiévales. Il existe de multiples recettes d'hypocras, avec plus ou moins d'épices, au sucre (rare à cette époque) ou au miel, avec du vin rouge, blanc ou rosé... En voici une, avec une petite touche personnelle. Vous ajusterez les proportions en fonction de la quantité désirée, ou de votre goût. N'en abusez pas... c'est aussi un aphrodisiaque !

Ingrédients

. 1 litre de bon vin rouge léger (un bourgogne est parfait !)

. 250 grammes de sucre (ou miel tiédi pour bien le liquéfier)

. 10 grammes de cannel en bâton

. 10 grammes de gingembre entier

. 4 clous de girofle

. 5 graines de cardamome

. 2 cuillères à soupe d'eau de rose

. Et la touche personnelle, un peu de liqueur de cassis.

Recette

Commencer par broyer les épices au mortier avec un pilon, pas trop. Les mettre dans un petit sachet (le lin est extra pour cela, mais une chausette fera l'affaire !) Ajouter au vin préalablement tiédi, le sucre (ou le miel, mais c'est plus cher !), l'eau de rose et la liqueur de cassis. Bien mélanger le tout. Ajouter le sachet d'épices, laisser reposer toute la nuit (plus si vous voulez un goût d'épices bien prononcé.) Puis filtrer, plusieurs fois si nécessaire, l'hypocras doit être clair avec le minimum de particules. Il faut éviter le filtre à café en papier ! Puis mettre en bouteille (sans la fermer au début, cela fermente un peu) et laisser reposer quelques jours (ou plus) Servir très frais.... Et régalez vous !


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