desserts belge

tarte au riz




Cette
tarte est une spécialité belge provenant de la région de Verviers en
province de Liège, mais aussi en Limbourg belge et néerlandais. Depuis
des générations des petites tartes au riz de ce genre, font partie de
l'approvisionnement journalier de cyclistes du tour de France. Les
Verviétois aiment leur tarte avec une abaisse de macarons sous le riz,
dans d'autres régions on les garnit de cerises ou d'autres fruits.


Ingrédients

2 l de lait
350 g de sucre
une pincée de sel
300 g de riz (de qualité et non des préparations industrielles, ni le riz long grain)
½ gousse de vanille
1 bâton de cannelle
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4 œufs

Préparation

Variante belgePrécuire le lait avec la vanille, la cannelle, le sel et
la moitié du sucre, dès la cuisson ajouter le riz. De préférence la
cuisson se fait dans un bain-marie. Faire cuire le tout pendant environ
une heure en remuant souvent sur feu doux. Avant la finition du riz
ajoutez le restant du sucre. Laisser refroidir ce riz condé de
préférence durant 24 heures. Ensuite mélangez les œufs dans le riz sans
remuer trop fort. Mettez dans des moules à tarte (bord de 4 cm) une
abaisse mince de pâte levée non sucrée (min. 20 % de beure). La cuisson
dure selon grandeur et épaisseur entre 20 et 28 minutes dans un four
préchauffé à 240 à 250° (sans ventilation). Quand les tartes présentent
leur « fleur » caractéristique, elles sont bonnes. À la sortie du four,
démoulez-les sur claie ou sur une grille, sans les retourner. Après une
ou deux heures, ce délice est prêt à consommer.

Cette recette convient pour 4 tartes d'un diamètre de 22 cm.

Notez : c'est une recette professionnelle, dans ces petites quantités
il faut tenir compte de l'évaporation du lait durant la cuisson et des
différentes réactions des fours ménagers.


speculoos tendre ! miam


speculoos buiscuits bien de chez nous !
un vrai delice !


Facile

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 755 mn


Pour 6 personnes :

Pour 18 spéculoos

100 g de beurre doux
225 g de cassonade brune
12 g de miel liquide
50 ml de lait
1 petit oeuf
375 gr de farine pour patisserie
1,5 g de sel
5g de bicarbonate
cannelle et epices pour speculoos
80 gr d'amandes broyees (laisser quelques gros morceaux)

Préparation
1 Mélanger le beurre mou, la
cassonade et le miel. Ajouter le lait et l'oeuf et mélanger. Ajouter
les amandes. Saupoudrer de farine, sel, bicarbonate, cannelle et
épices. Pétrir brièvement mais vigoureusement.

2 Laisser reposer la pâte dans la cave pendant une nuit.

3 Préchauffer le four à 150°C. Couvrir une plaque de cuisson avec du
papier sulfurisé. Faire des boules de pâte, les aplatir (plus ou moins
1 cm). Les installer sur la plaque en les espacant car la pâte gonfle

4 Cuire 20 minutes, sans air pulsé, en mettant la plaque au milieu du four.


Pour finir... Très bon avec une tasse de café.

le cuberdon miam !!!!



L'histoire du Cuberdon.

Quelle est la véritable histoire du Cuberdon ?

Si le Cuberdon a existé et existe encore bien aujourd'hui, sa véritable histoire est bien moins connue.

La rumeur la plus répandue sur l'origine du Cuberdon prétend que ce
délicieux bonbon fût conçu au début du 19°siècle en Belgique par une
personne du clergé. D'où provient d'ailleurs son surnom de bonnet de
curé.


Après quoi la recette c'est répandue un peu partout dans le pays. Le
grand besoin de gomme arabique du Cuberdon faillit le jeter dans
l'oubli pendant la guerre 1940-1945, car cette substance ne parvenait
plus au pays.

Dès la réapparition de la gomme arabique en 1946, et probablement
du au fait d'une longue abstinence de douceur pendant la guerre,
certains qui se souvenaient encore de la recette se remirent à le
fabriquer.

Si la composition générale du Cuberdon n'est plus un secret, ce n'est
pas le cas pour sa méthode de réalisation qui n'est connue que de peu
d'initiés à sa façon ancestral.

Un bon Cuberdon doit être composé d'une couche épaisse et résistante
renfermant un sirop épais au parfum et au goût subtil de l'arôme
désiré. Il ne doit pas être plus âgé que huit semaines, et sa taille ne
doit être ni trop petite (manque de sirop) ni trop grande, car il doit
pouvoir éclater dans la bouche.

Les premiers Cuberdons étaient aromatisé à la framboise. Aujourd'hui nous vous proposons plus de 25 parfums différents.

croustillons ou smoutebollen



les croustillons sont un genre de beignets


Ingrédients

Pour 4 personnes :


200 gr de farine tamisée
15 gr de levure de boulanger
1 dl de bière blonde (pils)
750 ml de lait entier
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre fin cristallisé
1 oeuf
25 gr de beurre doux
Sucre impalpable (sucre glace)
Ustensiles :
Une friteuse
Préparation
Préparation de la pâte :
Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre. Fondre uniquement. Retirer du feu et réserver.
Verser le lait dans une casserole moyenne et le chauffer à feu doux.
Laisser tiédir le lait, puis y dissoudre complètement la levure à
l’aide de vos doigts. Ajouter ensuite progressivement la farine en
remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Réserver.
Dans deux bols différents, déparer le jaune du blanc d’œuf. Réserver.
Ajouter ensuite à la pâte - dans la casserole moyenne – le sel, le
sucre cristallisé, le jaune d’œuf et la bière blonde. Bien battre et
mélanger, toujours à l’aide du fouet. Dès que la pâte est homogène, y
ajouter progressivement le beurre fondu. Bien battre et mélanger à
nouveau. Réserver.
Faire monter en neige le blanc d’œuf à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur électrique.
Incorporer ensuite le blanc d’œuf battu à la pâte en deux ou trois
étapes, en le mélangeant délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule
en bois. Bien soulever et aérer la pâte.
Recouvrir ensuite la casserole d’un linge propre et laisser reposer et
monter la pâte à température ambiante pendant 1h30. La pâte va pendant
ce temps de repos environ doubler de volume.
Cuisson des smoutebollen :

Porter la température de l’huile de votre friteuse (sans panier) à 180 °C (thermostat 9).
Bien mélanger à nouveau la pâte après 1h30 de repos.
A l’aide d’une cuillère à soupe, former des petites boulles de pâte
d’environ la taille d’un œuf de caille, et les plonger au fur et à
mesure dans la friture. En préparer 6 ou 7 (maximum) à la fois et les
laisser frire une minute. Après une minute, les retourner à l’aide
d’une écumoire et les laisser frire sur l’autre côté pendant une minute
supplémentaire. Dès qu’elles sont bien dorées, les retirer de la
friture puis les égoutter.
Disposer ensuite les smoutebollen préparés dans un plat chaud recouvert de papier absorbant.
Recommencer l’opération avec le restant de pâte.
Présentation :

Servir les smoutebollen sur des assiettes chaudes et saupoudrer (à volonté) de sucre impalpable (sucre glace )

les boulets à la liegeoise



Type
de plat : C'est un plat traditionnel dont tous les Liègeois raffolent,
accompagné d'une sauce et servit avec des frites, bien entendu

Pour les boulets :

- 700 g de hachis de porc et de boeuf
- 1 tranche de mie de pain blanc ou de la chapelure 2c à soupe
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre

Pour la sauce :

- 2 gros oignons
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe bombées de sirop de poires
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- 50 cl de bierre brune
- 25 cl d'eau
- un pointe de vinaigre

pour la touche finale
de la fecule de pommes de terre ou de la maizena (liant pour sauce)

Preparation
des boulets
mettre tous les ingredients dans un grand plat
melanger le tout
et faconner les boulets
faite les cuires dans une poeles qu'elles soient bien doree

preparation
de la sauce
dans une grande marmitte
faire fondre le beure
faire revenir un rien les ognions
ensuite ajouter tous les ingredients
porter à ebulition

la finale de la preparation
quand la sauce a ete portee à ebulition
ralentir la cuisson
et mettre tous les boulets bien dorés dedans
laisser mijoter le tout à feu doux en remuant de temps en temps
pendant une bonne demi heure

pour la touche finale
prendre deux cueilleres à café de fecule de pommes de terre
mettez les dans une tasse rajouter un peu d'eau froide pour delayer le tout

ensuite verser doucement dans la sauce en remuant
votre sauce avec la cuisson va s'epaissir
et voila le tour est jouer
vos boulets sont prets à la consommation


bon appetit

les crepes



Ingrédients (pour 15 crêpes) :

- 2 tasses de farine
- 2 oeufs entier
- 2 paquets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 3 tasses de lait (ou eau)


Préparation :

Mettre la farine, les 2 oeufs, les 2 paquets de sucre vanillé et la pincée de sel dans le bol du robot.

Mixer le tout, en ajoutant petit à petit le lait.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, et le tour est joué!

les gauffres de Liege




Ingrédients :
-750gr de farine à pâtisserie
-275ml de lait tiède
-70gr de levure fraîche
-3 oeufs entiers
-2 jaunes d’oeufs
-1 sachet de sucre vanillé
-400gr de beurre (ou margarine)
-400gr de sucre perlé
-100gr de sucre cristallisé
-1 pincée de sel

Préparation :
Délayer la levure et 3 c. à s. de farine dans le lait tiède. Faire mousser et laisser reposer 15min.
Dans un grand plat, verser la farine, le sel, le sucre vanillé. Faire
un puits et verser le mélange lait/levure. Mélanger soigneusement.
Ajouter progressivement les oeufs battus et les jaunes d’oeufs. Laisser
reposer la pâte 30min. Incorporer petit à petit le beurre, en
pétrissant. Ensuite le sucre cristallisé et le sucre perlé. Pétrir 5
min. pour obtenir un mélange homogène des ingrédients. Laisser reposer
la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air 30min.
Faire chauffer le gaufrier th 6 et commencer la cuisson (si vous
utilisez des plaques de cuisson genre tefal, il n’est pas nécessaire de
graisser le gaufrier). La conservation se fera de préférence dans une
boîte en fer blanc. On peut réchauffer la gaufre 30sec au micro-onde
pour retrouver tout son moëlleux.
bon ap