anchoiade de nice

Anchoïade
Pour l'apéritif, purée d'anchois et d'ail
à servir en canapé sur du pain grillé
ou en buffet avec des crudités.

200 g. d'anchois au sel (en boite ou en bocal)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de vinaigre
15 cl d'huile d'olive poivre

Nettoyer les filets d'anchois : les ouvrir dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue. Bien rincer.
Piler dans un mortier les filets d'anchois, l'ail, le poivre et le vinaigre.
Verser l'huile en fin filet et monter ainsi la pommade.
Servir sur des tranches de pain grill.
Se conserve très bien au frais si l'anchoïade
est recouverte d'huile d'olive.