chouquettes

Recette pour 10 personnes
Pour réaliser les chouquettes

1,5 g de sel
6 g de sucre cristllisé
100 g de beurre
250 g de lait
150 g de farine T55
200 g d'oeufs (4 oeufs)
4,5 g levure chimique
140 g de sucre perlé ou en grains



Préparation

1Chouquettes -

Couper le beurre en dés, dans une casserole, placer le sel et sucre, beurre, lait.Chouquettes - 1.2Chouquettes - 1.3Chouquettes

Porter à ébullition, placer aussitôt dans le robot-mélangeur, ajouter le fouet puis la farine et mélanger à petite vitesse pendant 10 min puis ajouter le premier oeuf.Chouquettes - 2.2Chouquettes - 2.3Chouquettes -


Mélanger pendant 2 min, ajouter le deuxième oeuf, mélanger 2 min encore, puis le troisième oeuf.Chouquettes - 3.2Chouquettes - 3.3Chouquettes -

Mélanger encore pendant 2 min puis le quatrième oeuf avec la levure chimique, mélanger pendant 2 min.

Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme. Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s'affaisser.Chouquettes

Préparer un papier cuisson pour la tôle du four, préparer la poche à douille et une douille ronde, dans un bocal, placer la poche à douche pour la remplir facilement.


Remplir la poche à douille, pousser la pâte à choux vers la douille, fermer la poche et préparer les choux sur la tôle du four.

Badigeonner un peu de lait sur chaque petit chou, poser le sucre perlé et enfourner pendant 30 à 40 min, les choux doit être bien dorés.

Conseils pour la recette

Pour ne pas vous tromper sur les œufs, pesez-les !

Avec le lait, la pâte a choux obtenue est un peu plus lourde mais elle est plus fine et moelleuse.

Le sel fin augmente la saveur de la pâte.

Le sucre permet la coloration de la pâte, et vous pouvez le supprimer où diminuer la dose.

La farine doit être faible en gluten donc le type 55 est particulièrement indiqué. Elle doit être toujours tamisée.

L'œuf sert à humidifier la pâte, il permet une coagulation rapide de la partie extérieure des pièces (choux, éclairs) afin d'emprisonner la vapeur d'eau.


Bon courage !