les oeufs

<BLOCKQUOTE>

Comment reconnaitre le bon oeuf qui me permettra de réussir mon gateau ?

Dans l'eau, un oeuf de bonne qualité coule. Ceux qui flottent sont à jeter. Le jaune doit être bien bombé Comment réussir mes oeuf pochés A jouter une cuillère de vinaigre à l'eau de cuisson. Cuire à feu très doux
Je voudrais éplucher mes oeufs rapidement. Commencer par casser et retirer le sommet étroit de l'oeuf. Le reste vient tout seul
Pour bien écaler (éplucher )les oeufs durs ,mettre dans l'eau de cuisson une grosse pincée de sel et un bon verre de vinaigre blanc ,a la fin de la cuisson ,videz l'eau de la casserole faire couler de l'eau froide pour les rafraichir ,.videz l'eau et faites les sauter dans votre casserole ,ils vont s'écailler tout seul passez a l'eau froide c'est prét



</BLOCKQUOTE>

quelque 40 ans d'expériance ç'a aide .Puis tu sais quand tu avais 150 oeufs à éplucher tous les jours ,tu fini par trouver des combines ,et celle la elle est bien .Dans un resto c'est les oeufs mayonnaise qui partent le plus vite