parlons salades

Mâche



§La mâche, bourcette, doucette, galinette, clairette, pommette...

A feuilles rondes, planes et épaisses, avec un goût noisette.Salade d'hiver, vendue en barquette filmée ou en sachet. Spécialité du pays nantais, du Val de Loire.
Le lavage et son conditionnement en barquettes ont permis de la développer.


Parlons cuisine...

Pour les salades, utiliser une huile de noix, noisettes, olives, pépins de raisins, un vinaigre de cidre, balsamique, xérès. Assaisonner au dernier moment.
La mâche, étuvée au beurre, garnit avec légèreté un foie gras poêlé ou un plat de tagliatelles.
Accompagne les poissons, crustacés, magret, fruits secs, agrumes, fromages (chèvre, parmesan).
Conservation, 1 ou 2 jours dans le bac du réfrigérateur, pas de congélation.

Astuce...

Pour éviter que la salade s'abîme au réfrigérateur, la placer dans une boîte en plastique fermée avec un double carré de papier absorbant dans le fond.

Santé, régime...

Peu énergétique, riche en fer, en fibres, en vitamines B9 (à recommander pour les femmes enceintes), C, E, en béta-carotènes (aident à protéger les celules du vieillissement).
La mâche est un excellent aliment à ne pas négliger pendant sa période de production, en hiver.



calories
19 k calories
Protéines
2 g
glucides
2 g
lipides
0,4 g
eau
92,8
fibres
1,7 g


bore
0
Calcium
38 mg

cellulose
0
chlore
0

Cholestérol
0 g

Cuivre
0
fer
2,2 mg
fluor
0
iode
0
Magnésium
13 mg
Manganese
0

molybdène
0
Nickel
0
Phosphore
53 mg
potassium
13 mg

sélénium
0
sodium
0

Vitamine B1
0
B3/PP/Niacine
0,4 mg
Vitamine B5
0
Vitamine B6
0,2 mg

Folate/B9
160 µg

Vitamine B12
0
Vitamine A
0
Vitamine C
38 mg
Vitamine E
0,3 mg
Carotènes
4250 µg
Vitamine D
0

c'est bon et c'est sans conséquence!!

il y à de quoi lire houpssssssssss!!

Mamour pour toutes ces précisions , vraiment très très intéressant tout ca !!! j'en apprend des choses intéressantes