trucs et astuces en patisserie

Alcool à imbiber
Préparez l'alcool à imbiber en mettant dans une bouteille de 1 litre 1/4 de litre Rhum, 1/4 de litre de Cointreau ou de Mandarine Napoléon et finir avec 400 gr de sucre et de l'eau pour remplir la bouteille.

Amandes
Les amandes sont très dures à casser ? Faites-les griller quelques instants à four doux, vous aurez plus facile.


Amandes
Pour émonder facilement les amandes, faites-les tremper quelques instants dans l'eau bouillante, plongez-les ensuite dans de l'eau froide puis enlevez la peau brune avec vos doigts.

Amandes
Donnez plus de goût à vos amandes en les grillant légèrement à four doux

Amandes grillées
Disposez les amandes effilées sur un papier absorbant au four à micro-ondes jusqu'à la coloration désirée. Retourner souvent les amandes pendant la cuisson.

Caramel
Pour faire un caramel délicieux, mettre des morceaux de sucre dans un bol en porcelaine, les humecter d'un peu d'eau, attendre quelques minutes et mettre au four à micro-ondes puissance maximum jusqu'à coloration désirée.

Caramel
Pour éviter que le caramel cristallise, ajouter quelques gouttes de citron au début de la cuisson.

Caramel tendre
Après cuisson du caramel, y ajouter de 1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche en remuant jusqu'à incorporation complète de la crème

Cerises liées
Egouter un bocal de cerises au naturel, faire cuire le jus avec un peu de sucre ( selon goût ) et le lier avec de la maïzéna, ensuite ajouter au jus les cerises et retirer du feu. Laisser refroidir.

Couper le Savoie
Pour couper facilement un savoie, prendre un fil à coudre solide, le placer à hauteur régulière tout autour du bord du savoie, y faire un noeud simple puis serrer celui-ci.

Couper les gâteaux
Pour couper facilement les gâteaux garnis de crème, tremper la lame d'un grand couteau dans de l'eau chaude et l'essuyer avec un papier absorbant, répéter l'opération à chaque découpe.

Crème anglaise
Pour rattraper une crème anglaise qui à grainé, la mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Crème au beurre
Vous pouvez utiliser une recette de crème anglaise dont vous aurez doublé la quantité de sucre, la laisser bien refroidir et ajouter à part égale du beurre ramolli en battant au fouet électrique.

Crème fraîche
Ajouter toujours la quantité de sucre nécessaire avant de commencer à fouetter, toujours utiliser du sucre fin.

Crème fraîche
Vous pouvez ajouter au début du fouettage de la vanilline, de l'essence de café ou un arôme de fruit

Crème pâtissière
Pour éviter d'avoir une peau à la surface de la crème, poser une feuille fraîcheur sur le récipient avant qu'elle commence à refroidir

Crêpes
Dans lla préparation de la pâte, toujours mettre moitié eau et moitié lait, les crêpes seront plus légères qu'en mettant tout lait.

Crêpes
La pâte à crêpes doit toujours reposer pendant 1 heure avant de la cuire, le repos facilite la cuisson.

Crêpes
Ajouter toujours un peu d'huile dans la pâte à crêpes, cela permet d'avoir des crêpes plus moelleuses et moins grasse car il faut moins de matières grasses.

Croissants
Pour réchauffer des croissants, les emballer dans du papier absorbant et les mettre 1 minute au four à micro-ondes à 3/4 de puissance, les réchauffer juste avant de les consommer.

Cuire à blanc
Pour cuire à blanc, vous foncez vos platines de la manière habituelle, ensuite, vous mettez un papier sulfurisé découpé a la dimension du fond et vous couvrez de haricots sec. Cuire à four un peu plus froid que d'habitude.

Cuire à la nappe
Pour vérifier la cuisson d'un appareil à la nappe, tremper une cuillère en bois dans la préparation et passer le doigt sur le dos de la cuillère, la trace reste marquée quand la cuisson est atteinte.

Cuisson du riz pour tartes
Préférez un bain-marie plus haut que large, vous garderez le riz plus moelleux.

Dorure
Dans l'oeuf battu servant à dorer les pâtisseries ou les biscuits, vous pouvez ajouter de l'essence de café, cela donnera un brillant plus foncé avec un léger goût de moka.

Fer à gaufres
Pour définir quel fer utiliser, compter le nombre de carrés verticaux et horizontaux, ainsi pour les gaufres de ménage, utiliser un fer à 7 X 4 mailles.

Feuilletage
Pour réaliser un bon feuilletage, utilisez de l'eau glacée pour faire la détrempe et laisser la pâte reposer au frigo.

Feuilletage
Le beurre utilisé doit avoir séjourné pendant une nuit au frigo, l'assouplir entre 2 feuilles de plastique en le frappant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Feuilletage
Si vous avez des déchets de feuilletage, roulez-les assez fin puis disposez dessus, soit du fromage râpé, du concentré de tomates saupoudré d'épices à pizza, du sucre fin, du sel, etc..., découpez pour obtenir de délicieux amuse-gueules.

Fromage blanc
Utilisez du miel pour sucrer du fromage blanc, cela donne un goût délicieux.

Fromage blanc
Vous pouvez utiliser de la cassonade blonde ou brune pour sucrer le fromage blanc.

Gélatine
Toujours ramollir la gélatine quelques minutes dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre au four à micro-ondes à 1/2 puissance. Attention, la gélatine trop chaude prend un mauvais goût.

Groseilles
Pour égrapper facilement les groseilles, passer les grappes à travers une fourchette.

Levure chimique
La levure chimique ou Baking n'agit qu'à une température de +/- 35 °C et cesse d'agir à +/- 50 °C. Il ne faut pas laisser pousser une pâte à la levure chimique, elle n'agit qu'au four.

Levure de boulanger
La levure de boulanger ou levure fraîche agit à une température supérieure à 0 °C jusqu'à 45 °C, la température idéale des pâtes à la levure de boulanger est de 28 à 32 °C. Il faut toujours laisser pousser les pâtes à la levure de boulanger.

Massepain
Placer le massepain que vous désirez laminer entre 2 feuilles de plastique très légèrement huilées.

Noisettes
Donnez plus de goût à vos noisettes en les grillant légèrement à four doux

ah pas con pas con toutes ses pites astuces, mici mamour

pas de quoi cela peut aider des fois bisous