cive de moules

CIVÉ DE MOULES
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Dans cette recette, au lieu de faire une sauce Béchamel (conception moderne), le liant est constitué de pain trempé et broyé comme très souvent dans la cuisine médiévale.

Pour 6 personnes :
- 2kg de moules (ou 500g de moules décortiquées)
- 9 tranches de pain grillées au four (pas trop bronzées)
- 100g d'oignons frits
- sucre en poudre
- vinaigre de cidre
- épices : 2 cuillères à café de cannelle poudre
1 cuillère à café rase de gingembre poudre
1 cuilllère à café rase de quatre épices
1 cuillère à café rase de galanga poudre :cuisinier:
0.5g de safran
maniguette du moulin à volonté.


Faites revenir les moules décortiquées dans une sauteuse avec une bonne quantité de beurre (ou margarine), et le safran, couvrez d'eau, ajoutez les épices, une cuillère à soupe de sucre, 8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et laissez cuire à petit feu 15mn.
Le pain qui servira de liant : concassez-le au mortier, réduisez ces morceaux en quasi-poudre avec un moulin à café électrique.
Mouillez cette poudre de pain avec le jus dans lequel vous avez fait revenir les moules, broyez finement avec le mixer à main et ajustez l'onctuosité avec de l'eau.
Ajustez l'assaisonnement avec la maniguette du moulin ( modérément, elle chauffe avec retard ! ).
Mélangez les moules, les oignons frits, la sauce et servez chaud, mais c'est aussi très bon froid le lendemain.


Cette recette est tres bien en ce moment c'est la bonne periode pour les crustaces

n'oubliez pas pour les crutaces ,coquillages il ne faut les consommer que les mois en r ,septembre ,octobre ,.............jusqu'en decembre c'est plus sur .Croyez en une meridionale

c'est aussi bon ,ou meme avec un poisson blanc (merlu ) :poisson:

oui oui :faim:

j'aime pas les moules!
arf
:(

auh! chuis pas seule, gandalf non plus n'aime pas!

mais merci qd même, merciiiiiiiiiiiiiiiiiii mamouuuuuuur :)

j'ai teste le civet de moules façon gambas c'est domage cela n à . pas de gout .Par contre avec du thon frais c'est excellent ?il faut rajouter un peu de piment ,tres tres peu juste pour relever le gout :piano:

miam, ça a lair tres bon
jen ai deja leau a la bouche