celeri sauce remoulade

Céleri Rémoulade








Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0
Réfrigération: 2 heures Difficulté: Facile

Propos gourmands

Le céleri-rave se sert généralement en entrée ou en accompagnement d'un plat froid. Pour une entrée spectaculaire et facile à réaliser, voir la recette de Rémoulade de tourteau à la Bière
Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Céleri-rave
Sauce rémoulade
- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. de moutarde
- 250 ml d'huile
- 1 c. à soupe de vinaigre
- persil ciselé (facultatif)
- sel et poivre

Progression


Préparation du céleri-rave

1. Éplucher et couper le céleri-rave en fines juliennes;
   
2. jeter dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire quelques minutes au point d'ébullition; égoutter. Réserver.
   

Sauce rémoulade

1. Faire cuire 2 oeufs cuits durs; égoutter; passer sous l'eau froide; éplucher; séparer le jaune du blanc;
   
2. piler les jaunes d'oeuf pour les réduire en pâte; ajouter 1 jaune d'oeuf cru;
   
3. incorporer la moutarde et l'huile comme pour une mayonnaise de base; terminer un trait de vinaigre, du persil ciselé. Saler, poivrer.
   
4. Mélanger le céleri-rave à la sauce et réfrigérer au moins une heure avant de servir.