canard aux navets

Fiche Pratique

Contrairement à notre autre recette de canard aux navets, celle ci est un peu plus compliquée et nécessite un peu plus d’ingrédients.

Il faut compter une bonne demi heure de préparation et au moins une heure de cuisson
Les ingrédients nécessaires pour cette recette de canard aux navets

Un Canard de 2 kilos prêt à cuire et vidé (pour 6 personnes)
Quelques fines tranches de Lard
Un kilo de Navets
50 grammes de margarine ou de gras de Canard
50 grammes de beurre
500 grammes de petits oignons
100 grammes de beurre
Une cuillère à soupe de farine ou de Maïzéna
Du vin blanc (un verre et demi)
Un demi-litre de bouillon de volaille
Un morceau de Sucre
Une ou deux feuilles de laurier
Deux cuillères de Cognac
De la ficelle à cuisine

Les étapes pour réussir votre canard aux navets

Préparez votre canard en retirant la ficelle, en salant intérieur et extérieur, en le bardant de tranches de lard, et en le ficelant de nouveau
Placez le dans une cocotte en fonte où vous ferez fondre la margarine ou le gras de canard dans lequel vous allez faire dorer le canard
Ajouter deux cuillère à soupe de bouillon et un verre de vin blanc, couvrir laisser mijoter au moins trois quart d’heure

Entre temps, nous allons préparer les navets :


Eplucher les navets à l’aide d’un économe et retirer les peaux supérierus des oignons jusqu’à avoir des oignons entièrement blancs que vous allez émincer
Coupez les navets en quarts et faites les faire revenir dans une noix de beurre et un peu d’huile
Une fois revenus, retirez les navets puis réservez les
Dans la même poêle, faites rissoler les oignons
Une fois rissolés, ajoutez le sucre et laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel
Remettez à ce moment là les navets et ajoutez à ce moment là la farine ou la Maïzena et le demi verre de vin blanc restant
Assaisonnez et ajoutez la feuille de laurier puis couvrez le tout avec le bouillon de volaille
Enfin, laisser mijoter le tout jusqu’à ce que les navets soient très tendres

Vous pouvez aussi préparer quelques garnitures comme du riz blanc ou des pâtes en attendant la fin de cuisson du Canard et des navets.

Une fois les temps de cuisson terminés préparez ensuite le cognac en le faisant flamber (s’il ne prend pas, vous pouvez légèrement le faire chauffer quelques secondes au micro onde) et ajoutez le dans le jus de cuisson du Canard.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’un petit travail d’assemblage en plaçant le canard au centre découpé en morceaux et les filets taillés en aiguillettes, entourez des navets et oignons et recouvrez le tout de jus de cuisson.

Vous pouvez aussi ajouter un oeuf poché par dessus …

Bon appétit !

recette a voir

bisous